La Cisterna
“La Cisterna per noi è un’estensione della nostra casa, i clienti li consideriamo i nostri ospiti. Mettiamo tutto l’amore possibile in questo lavoro e vogliamo portare avanti con entusiasmo questa eredità sperando che duri almeno altri 50 anni! Ci piacerebbe sviluppare sempre di più il progetto “Le Cenette Elbane” e farlo diventare un appuntamento fisso per elbani e turisti.” Rachele Cioni e Jacopo Bertoni
Da oltre 50 anni, nel centro storico di Portoferraio, c’è un locale che è diventato un punto di ritrovo, sia per gli elbani che per i viaggiatori: sto parlando de La Cisterna. La Cisterna è una pizzeria che è aperta infatti dal 1974 che negli anni si è fatta prima conoscere e poi amare di generazione in generazione per le buonissime pizze e le super schiaccine di Gigi, il titolare. Dal 2022 la gestione è passata nelle mani della figlia Rachele e del marito Jacopo che hanno portato nuova linfa al locale pur mantenendo salde tutte le basi e le certezze che hanno fatto diventare La Cisterna un pilastro della ristorazione elbana. Una di queste garanzie è sicuramente il “Polpo alla Pirulè”, il polpo lesso che propongono nell’antipasto perché fa parte di loro, della loro famiglia ma anche della tradizione dell’Elba: il nonno di Rachele era infatti un polpaio che vendeva il polpo lesso in piazza direttamente dalla pentola e giustamente sia sua padre che lei hanno deciso di portare avanti questo piatto che parla della loro storia. Le schiaccine sono un altro must e ovviamente non potevano mancare, una su tutte quella tonno pomodoro e maionese e quella con le acciughe. Le novità proposte da Rachele e Jacopo sono varie: dal 2022 si utilizzano farine meno raffinate come la farina di tipo 1 e quella integrale, ci sono diversi impasti come quello marino dove si utilizza l’acqua dove è stato cotto il polpo e il nero di seppia, oppure quello rosa che chiamano lady realizzato con la barbabietola.
Il cambiamento più importante apportato dai ragazzi è l’introduzione delle pizze gourmet realizzate con ingredienti freschissimi e prodotti locali che cambiano in base alla stagionalità: un progetto che nasce dal desiderio di proporre nuovi abbinamenti e far provare ai clienti sapori insoliti. Le due pizze gourmet più iconiche della pizzeria La Cisterna? Eccole: la pizza “Marea” con impasto marino, rucola, cipolla rossa di Tropea, pomodorini, tonno affumicato, maionese e sesamo nero e la pizza “Aristacratica” con l’arista di maiale (presa in macelleria) cotta al forno, cipolla rossa caramellata, cucuncio, maionese al fondo di cottura della carne su base di schiaccina. All’isola d’Elba l’unico posto dove potrete trovare pizze gourmet realizzate con ingredienti elbani e pesce fresco pescato nel mare dell’isola è La Cisterna. Essendo un locale che lavora 10 mesi all’anno, durante la bassa stagione, ogni giovedì sera, hanno ideato il progetto “Le Cenette Elbane” che consiste in un menù degustazione a base di pizza gourmet (che non si trovano nel menù alla carta) composto da cinque portate, per far passare una serata diversa alle persone e proporre loro accostamenti che difficilmente si aspetterebbero di trovare in una pizzeria, come ad esempio il gambero rosso locale crudo abbattuto all’interno di una conchiglia fatto con la pasta della pizza. Per gli amanti del vino inoltre, da La Cisterna troverete 65 etichette di soli vini naturali, ossia che fanno fermentazione spontanea, provenienti da Italia, Francia, Germania,Spagna, pensati per accompagnare le buonissime pizze. Una menzione a parte la meritano anche i dolci, rigorosamente e solo fatti i casa, come il Tiramisù, la torta Tenerina e l’iconico Latte alla Portoghese. La Cisterna è aperta tutte le sere a cena tranne il martedì ed è consigliatissima la prenotazione.
Perché lo consiglio?
La Cisterna è un locale storico dell’isola guidato da giovani elbani che si impegnano ogni giorno per proporre pizze di qualità e regalare ai commensali un bel ricordo. L’estate aprono la corte interna che è davvero molto caratteristica e rende l’atmosfera suggestiva. Vi innamorerete delle loro pizze gourmet a base di prodotti elbani!