Montefabbrello è un’azienda agricola biologica e a conduzione familiare, un luogo dove si respirano famiglia, sacrificio, ricerca e visione. Il progetto si sviluppa nella campagna di Schiopparello nel lontano 1988 inizialmente come agriturismo, dove la famiglia Galletti produceva e vendeva -come tante attività isolane all’epoca- vino, olio e prodotti dell’orto, oltre alla piccola attività di affitta camere. Nel 2000 l’azienda viene presa in gestione dal nipote Dimitri Galletti e nel 2011 nasce il ristoro Montefabbrello. Il ristoro non è un ristorante, ma grazie alla legge regionale toscana del 28 dicembre 2009 sull’agriturismo, è uno spazio dove l’agriturismo può far da mangiare sia ai propri ospiti che ai clienti esterni a delle precise condizioni: utilizzare solo i prodotti di produzione propria, oppure acquistare quelli dei produttori vicini elbani e della Regione Toscana. Il ristoro ha iniziato proponendo ai commensali vino, olio extra vergine, frutta, verdura e legumi dei propri campi, pasta fatta in casa con farine macinate e a pietra; tre anni dopo, nel 2014, hanno cominciato a produrre anche la pasta artigianale biologica ottenuta da grani antichi. Questo modo di lavorare impone di seguire la stagionalità degli alimenti, la collaborazione con i produttori locali, dal pastore che produce formaggi, all’allevatore dove reperire carne, al pescatore isolano…ogni piatto ha un suo perché; sempre diverso, sempre di altissima qualità, ecco perché cambia tutti i giorni il menù! Il menù al ristoro segue questi principi fondamentali, l’atmosfera che si vive è rustica ma allo stesso tempo curata: l’arredamento è rurale, i tavoli e le sedie in legno, i vigneti, gli alberi da frutto, le piante aromatiche che circondano il locale, un posto unico sull’isola dove si respira un’aria di cose che ormai sono sempre più rare. Le ricette sono antiche e seguono la tradizione culinaria toscana: negli anni si sono affermati con il loro goloso e conviviale “Tagliere dell’Orto”, che racconta le tipicità toscane con le verdure di Montefabbrello, la Tagliatella al Pomodoro, realizzata con la loro farina e i pomodori raccolti nel loro orto, può sembrare un piatto semplice ma al giorno d’oggi, è davvero difficile poter mangiare piatti così genuini e dal sapore ricco, oppure la Pasta fatta in casa con il ragù di cinta senese…e la famosa Ritta, la loro grigliata di carne in verticale dove gustare carne di alta qualità allevata in tutto la Toscana.